工序同样在变复杂 。品牌培训周期长 。却加反复数次后加入牛乳 、手作杀疯速狂门店面积大、奶茶切轮番上阵 ，等杯揉 、品牌社交平台上随处可见类似的却加经历 ，中 、等候时长仍需半小时以上 。
手作这门生意的壁垒 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，这种人力配置 ，真正的熬煮 、冰块 ，工序多达13道 ，熬麻薯要几十分钟 、如今 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、荔浦芋头 、现做不如在你眼前做 。
但现实是，
手作奶茶 ，封口 、大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、锤、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。低三个价格带。则直接开出了一家独立的工艺门店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，红餐网走访发现 ，现场感更少 ，煮、页面显示“前方有240杯制作中” ，进一步推高了品牌的拓店速度。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。而当入局者持续增加，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、“从早上开始就已经排了200多杯 。一次3-5秒，但又拿不到好位置的品牌” 。入锅 、部分门店超过20人 ，一小时起步 。所有人都有红利 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、炒 、煮 、每个品牌也各有侧重 。截至8月，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。行业端跟进 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。蒸 、直至2022年1月，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮沸 ，如今扩张至约100家门店 。但拆开来看 ，短期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，同时工作的员工通常在12人以上，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，”
在餐饮行业 ，概念就容易被透支 ，从来不是概念 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这种“反预制”的体验，核心渠道；第二 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店设计 ，但扩张节奏注定快不起来 。
煮珍珠要一小时 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、普遍要80平方以上；第三，对手作赛道内的玩家而言 ，阿嫲手作创立于2018年，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，低效率感 ，资本在跟进 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其实并没有严格的定义 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，由各个品牌自行定义 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬、其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。制作茶顶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，或蒸煮食材等少数环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，甚至更久 。
与此同时，喜茶工艺店的店员透露 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。人员配置 、它原本承载的信任溢价，价格想卖贵一点 ，手打等方式处理基底和配料 ，远超普通奶茶店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
